3
- Xây dựng các mức tiêu thụ riêng (nước, năng lượng, nhiên liệu,
hoá chất…).
- Đề xuất các giải pháp SXSH cho 02 khách sạn lựa chọn
- Đánh giá tiềm năng áp dụng SXSH trong dịch vụ khách sạn ở
Hội An
3. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu
Đề tài tiến hành nghiên cứu các hoạt động dịch vụ của loại hình
khách sạn, tìm hiểu nguyên nhân gây ra tổn thấy nguyên vật liệu để từ đó
đề xuất các giải pháp áp dụng SXSH cho loại hình kinh doanh dịch vụ
khách sạn.
Lựa chọn 02 khách sạn điển hình tại thành phố Hội An: 02
khách sạn 3 sao.
Thực hiện sản xuất sạch hơn cho toàn bộ các hoạt động của 02
khách sạn được lựa chọn.
4. Phƣơng pháp nghiên cứu
Các phương pháp nghiên cứu được sử dụng: phương pháp luận
về SXSH, phương pháp thu thập thông tin, phương pháp khảo sát thực
địa, phương pháp so sánh, phương pháp quản lý và xử lý số liệu, phương
pháp đánh giá nhanh.
5. Ý nghĩa của đề tài
- Có ý nghĩa rất quan trọng bởi vì đây là một trong những giải
pháp phòng ngừa ô nhiễm công nghiệp hiệu quả nhất.
- Sản xuất sạch hơn sẽ đưa các yếu tố môi trường vào trong thiết
kế và phát triển các dịch vụ kinh doanh khách sạn, điều này sẽ đem lại
nhiều lợi ích cho doanh nghiệp/công ty khi thực hiện như:
+ Cải thiện hiệu quả kinh doanh thông qua việc sử dụng nguyên
liệu, nước, năng lượng có hiệu quả hơn và tái sử dụng.
+ Giảm ô nhiễm môi trường, giảm chi phí xử lý và thải bỏ các
chất thải rắn, nước thải, khí thải.
4
+ Tạo cho khách sạn một hình ảnh tốt hơn trong việc thực hiện
pháp luật về bảo vệ môi trường (BVMT), từ đó có cơ hội tiếp cận các
nguồn tài chính và xâm nhập các thị trường mới dễ dàng hơn.
+ Hỗ trợ việc đáp ứng các tiêu chuẩn của hệ thống quản lý môi
trường quốc tế; tạo ra môi trường làm việc tốt hơn, cải thiện sức khoẻ
cho người lao động
6. Cấu trúc của luận văn
Mở đầu
Chương 1. Tổng quan
Chương 2. Đối tượng, nội dung và phương pháp nghiên cứu
Chương 3. Kết quả nghiên cứu
Kết luận và kiến nghị
Danh mục tài liệu tham khảo, Quyết định giao đề tài, Phụ lục
CHƢƠNG 1. TỔNG QUAN
1.1. TỔNG QUAN VỀ LĨNH VỰC DỊCH VỤ KHÁCH SẠN
1.1.1. Ngành dịch vụ khách sạn Việt Nam
a. Sự phát triển du lịch, khách sạn ở Việt Nam
b. Dịch vụ khách sạn ở Hội An
1.1.2. Các hoạt động và sử dụng tài nguyên của ngành dịch
vụ khách sạn
a. Các hoạt động kinh doanh của khách sạn
b. Sử dụng tài nguyên và năng lượng của ngành dịch vụ
khách sạn
1.1.3. Các vấn đề môi trƣờng trong khách sạn
1.2. GIỚI THIỆU SẢN XUẤT SẠCH HƠN Ở VIỆT NAM VÀ HIỆN
TRẠNG ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN
1.2.1. Khái niệm và lợi ích
5
a. Khái niệm Sản xuất sạch hơn
b. Lợi ích của SXSH
1.2.2. Các kỹ thuật thực hiện SXSH và phƣơng pháp luận
a. Các kỹ thuật thực hiện SXSH
b. Phương pháp luận SXSH
1.2.3. Hiện trạng SXSH ở thế giới và Việt Nam
a. Hiện trạng SXSH ở thế giới
b. Hiện trạng SXSH ở Việt Nam
CHƢƠNG 2. ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
2.1. ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU
Nghiên cứu quá trình thực hiện SXSH cho 02 khách sạn được
lựa chọn là khách sạn Golf và khách sạn Indochine ở thành phố Hội An,
tỉnh Quảng Nam. Cả hai khách sạn được xếp loại 03 sao và đã đi vào
hoạt động trong một khoảng thời gian tương đối dài.
2.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
2.2.1 Khảo sát và cơ sở lựa chọn khchs sạn thực hiện SXSH
- Tiến hành khảo sát toàn bộ các khách sạn trên địa bàn thành
phố Hội An.
- Căn cứ vào nhu cầu và các cơ hội tiềm năng khi thực hiện
SXSH tại các khách sạn để lựa chọn các khách sạn tham gia.
- Đối với khách sạn 3 sao, tiềm năng thực hiện SXSH là rất lớn
do lượng tiêu thụ năng lượng, tài nguyên, hóa chất nhiều; vấn đề môi
trường chưa được quan tâm đúng mức và định hướng phát triển khách
sạn chưa theo hướng phát triển bền vững.
2.2.2. Tìm hiểu quy trình hoạt động, đặc điểm loại hình và
hiện trạng môi trƣờng tại khách sạn đƣợc lựa chọn
- Tiến hành khảo sát, tìm hiểu các hoạt động kinh doanh dịch vụ
của 02 khách sạn được lựa chọn là Golf và Indochine.
6
- Tiến hành khảo sát và đo đạt hiện trạng môi trường bao gồm:
Không khí, nước thải từ quá trình hoạt động của khách sạn; đánh giá
hiện trạng chất thải rắn, hóa chất thải bỏ.
2.2.3. Nghiên cứu SXSH tại 02 khách sạn
2.2.4. Nghiên cứu tiềm năng áp dụng SXSH cho các khách
sạn trên địa bàn thành phố Hội An
Trên cơ sở thực hiện SXSH tại 02 khách sạn được lựa chọn, đề
xuất các giải pháp cũng như các cơ hội có thể thực hiện các giải pháp
nhằm nhân rộng mô hình này đến tất các các loại hình khách sạn tương
tự.
2.3. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Trong quá trình thực hiện nghiên cứu, các phương pháp đã được
sử dụng, bao gồm: phương pháp luận về SXSH, phương pháp thu thập
thông tin, phương pháp khảo sát thực địa, phương pháp so sánh, phương
pháp quản lý và xử lý số liệu, phương pháp đánh giá nhanh.
CHƢƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1. KHẢO SÁT VÀ LỰA CHỌN KHÁCH SẠN THỰC HIỆN
SXSH
Trên địa bàn thành phố Hội An, hiện có khoảng 75 khách sạn
trong đó có 2 khách sạn đạt tiêu chuẩn 5 sao, 11 khách sạn 4 sao, 13
khách sạn 3 sao và 15 khách sạn 2 sao. Qua khảo sát thực tế nhu cầu
thực hiện SXSH của khách sạn cho thấy khách sạn 3 sao có rất nhiều
tiềm năng thực hiện do:
- Cam kết của lãnh đạo của các khách sạn đồng ý thực hiện.
- Dịch vụ khách sạn chỉ mức trung bình.
- Khách hàng chủ yếu là các du khách nội địa, nước ngoài với
mức sống bình dân.
- Lượng khách lưu trú thường xuyên và ổn định.
Đây là cơ sở để lựa chọn hai khách sạn 03 sao thực hiện SXSH.
7
3.2. TÌM HIỂU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN, QUY MÔ HOẠT
ĐỘNG KINH DOANH VÀ HIỆN TRẠNG MÔI TRƢỜNG TẠI
KHÁCH SẠN ĐƢỢC LỰA CHỌN
3.2.1. Giới thiệu chung về
khách sạn
1. Khách sạn Golf
Tên giao dịch: Khách sạn Golf Hội
An
Địa chỉ : 187 phố Lý Thường kiệt,
thành phố Hội An.
Hình 3.1. Khách sạn Golf
Khách sạn Golf Hội An là một khách sạn đạt chuẩn quốc tế 3 sao,
nằm trên một vị trí
thuận lợi cách trung tâm phố cổ Hội An 200m, với diện tích rộng rãi trên
5600m
2
bao gồm cả sân vườn và hồ bơi.
Khách sạn có tổng cộng 69 phòng được trang bị đầy đủ tiêu
chuẩn 3 sao, gồm nhiều loại phòng khác nhau với mức giá trung bình từ
55 USD đến 85USD tiện lợi cho sự lựa chọn của khách hàng.
Khách sạn có một nhà hàng khoảng 380 chỗ ngồi phục vụ cho
cưới hỏi và 200 chỗ ngồi phục vụ cho du khách có nhu cầu thưởng thức
ẩm thực tại đây, phong phú về các món ăn, phục vụ nhiều món ăn đặc
sản địa phương và các món Âu-Á, chất lượng luôn được đề cao cùng
nhiều dịch vụ bổ sung khác đáp ứng mọi nhu cầu của du khách.
Thời gian hoạt động trung bình: 24 giờ/ngày; 350 ngày/năm
Tổng số CBCNV: 58 người
8
2. Khách sạn Indochine:
Tên giao dịch :
Khách sạn Indochine (hay
còn gọi là khách sạn Đông
Dương).
Địa chỉ: 87 Cửa Đại,
thành phố Hội An
Hình 3.2. Khách sạn Indochine
Khách sạn Indochine có 62 phòng nghỉ được trang bị tiện nghi
hiện đại. Tất cả các phòng đều hướng ra sông. Khách sạn Indochine nằm
tại vị trí để thấy được cảnh đẹp của sông Hội An và vùng quê. Cách
trung tâm thành phố chỉ vài phút đường xe và cách biển Cửa Đại 10 phút
đi bộ.
3.2.2. Hoạt động kinh doanh
3.2.3. Hiện trạng môi trƣờng
a. Môi trường không khí
Kết quả phân tích chất lượng môi trường không khí xung quanh
của 02 khách sạn cho thấy: các thông số SO
2
, NO
x
, CO (được tính trung
bình trong 1 giờ) tại khu vực Dự án đều có giá trị thấp hơn giá trị cho
phép của QCVN 05:2009/BTNTM: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất
lượng không khí xung quanh.
b. Môi trường nước
- Kết quả phân tích chất lượng môi trường nước thải khách sạn
Golf Hội An cho thấy: Các thông số BOD
5
và coliformtại đều vượt quy
chuẩn cho phép của QCVN 14:2008/BTNTM: Quy chuẩn kỹ thuật quốc
gia về nước thải sinh hoạt. Do hiện tại, khách sạn chưa có hệ thống xử lý
nước thải tập trung nên các thông số trên vượt quy chuẩn cho phép.
9
- Kết quả phân tích chất lượng môi trường nước thải khách sạn
Indochine cho thấy: Các thông số BOD
5
và coliformtại đều vượt quy
chuẩn cho phép của QCVN 14:2008/BTNTM: Quy chuẩn kỹ thuật quốc
gia về nước thải sinh hoạt. Mặc dù đã có hệ thống xử lý nước thải tập
trung nhưng do hệ thống hoạt động không hiệu quả nên các thông số sau
xử lý vẫn còn một số chỉ tiêu vượt quy chuẩn cho phép.
c. Chất thải rắn
Chất thải rắn của khách sạn Golf Hội An:150 kg/tháng, chất thảii
nguy hại; 10kg/tháng.
Chất thải rắn của khách sạn Indochine: 100 kg/tháng, chất thải
nguy hại: 5 kg/tháng.
Hiện nay, các khách sạn đã ký hợp đồng với đơn vị có chức năng
thu gom, vận chuyển và xử lý chất thải theo đúng quy định.
3.3. NGHIÊN CỨU SXSH TẠI 02 KS
3.3.1. Khởi động
a. Thành lập nhóm SXSH
b. Xác định các vấn đề ưu tiên
- Thu thập số liệu hoạt động kinh doanh của 02 khách sạn.
Hoạt động kinh doanh của khách sạn gồm nhiều loại hình dịch
vụ khác nhau; do thời gian thực hiện dự án tương đối ngắn nên chỉ tập
trung đánh giá vấn đề kinh doanh phòng nghỉ. Các số liệu cho trong bảng
sau:
Bảng 3.8.Tình hình khách sử dụng dịch vụ
TT Sản phẩm
Đơn
vị
Năm
2010
Quý 1
-2011
Quý 2
-2011
Quý
3-2011
Khách sạn
Golf
Khách
nghỉ qua
đêm
đêm 17.865 9.299 8.813 -
Khách sạn
Indochine
Khách
nghỉ qua
đêm
đêm 23.000 6.631 5.085 4.017
10
- Các nguyên nhiên liệu sử dụng chính:
Bảng 3.9. Tiêu thụ tài nguyên
TT
Sản
phẩm
Đơn
vị
Khách
sạn
Năm
2010
Quý
1/2011
Quý
2/2011
Quý
3/2011
1 Điện kWh
Golf 299730 53040 82960
108296
Indochine 276300 85000 76000 47500
2 Nước m
3
Golf 29470 9150 9550
8130
Indochine 9870 2736 2516
2304
3 Bột giặt kg
Golf 942 165 173
135
Indochine 310 - -
250
(năm
2011)
4
Chất tẩy
dùng
cho giặt
lít
Golf 326 77 50 60
Indochine - - - -
5
Nước
tẩy rửa
xả vải
(dùng
cho giặt)
lít
Golf 165 60 100 100
Indochine 35 - -
250
(năm
2011)
- Định mức tiêu thụ riêng
Bảng 3.10. Định mức tiêu thụ tính theo đơn vị sản phẩm (khách đêm)
TT
Sản
phẩm
Đơn vị
Khách
sạn
Năm
2010
Quý
1/2011
Quý
2/2011
Quý
3/2011
1 Điện
kWh/
khách
đêm
Golf 16,777 5,704 9,413 26,959
Indochine 12,013 12,819 14,946 11,825
2 Nước
m
3
/khách
đêm
Golf 1,650 0,984 1,084 2,024
Indochine 0,429 0,413 0,495 0,574
11
3
Bột
giặt
kg/khách
đêm
Golf 0,053 0,018 0,020 0,034
Indochine 0,013 - -
0,016
(năm
2011)
4
Chất
tẩy
dùng
cho
giặt
lít/khách
đêm
Golf 0,018 0,008 0,006 0,015
Indochine - - - -
5
Nước
tẩy
rửa
xả vải
(dùng
cho
giặt)
lít/khách
đêm
Golf 0,009 0,006 0,011 0,025
Indochine 0,002 - - 0,016
Ghi chú: "-" Không cập nhật số liệu được tại thời điểm thu thập
Bảng 3.11. Định mức tiêu thụ điện cho khách sạn/nhà nghỉ vùng nhiệt đới
Loại khách sạn Tốt Trung bình Cao
Cao cấp <190 190-220 220-250
Cấp trung bình <70 70-80 80-90
Nhỏ <60 60-70 70-80
Đơn vị: kwh/m
2
vị trí sử dụng
Qua so sánh giữa định mức tiêu thụ điện của khách sạn Golf
Hội An và khách sạn Indochine với bảng định mức tiêu thụ điện cho
khách sạn/nhà nghỉ vùng nhiệt đới quy đổi ra kwh/m
2
vị trí sử dụng, tính
trung bình m
2
sử dụng của Khách sạn Golf và của khách sạn Indochine
là 35m
2
. Lượng điện tiêu thụ của hai khách sạn khá cao, trung bình từ
120-170 kwh/m
2
vị trí sử dụng tính cho 1 năm.
12
Bảng 3.12. Định mức tiêu thụ nước cho khách sạn/nhà hàng vùng
nhiệt đới
Loại khách sạn Tốt Trung bình Cao
Cao cấp <0,9 0,9 - 1 1 – 1,4
Cấp trung bình <0,7 0,7 – 0,8 0,8 – 1,2
Nhỏ <0,29 0,29 – 0,3 0,3 – 0,46
Nhà khách <0,3 0,3 – 0,35 0,35
Đơn vị: m
3
/khách/đêm
Qua so sánh giữa định mức tiêu thụ nước của khách sạn Golf
Hội An và khách sạn Indochine với bảng định mức tiêu thụ nước cho
khách sạn/nhà hàng vùng nhiệt đới cho thấy:
- Khách sạn Golf Hội An tiêu thụ lượng nước rất cao, bình quân
tiêu thụ > 0,9 m
3
/khách/đêm.
3.3.2. Phân tích công đoạn
3.3.3. Phân tích nguyên nhân và các giải pháp SXSH
3.3.4. Lựa chọn các cơ hội SXSH
Các cơ hội SXSH được phân thành các loại mang các đặc thù khác nhau
(như quả n lý n ội vi (QLNV), thay đổ i nguyên liệ u (TĐNL), kiể m soá t
quá trình (KSQT), thay đổ i thiế t bị công nghệ (TĐTB), tuầ n hoà n tá i sử
dụng (THTSD), thay đổ i nguyên liệ u (TĐNL), xử lý chất thải (XLCT)
đồ ng thờ i nhó m SXSH cũ ng xá c định cá c cơ hộ i nà o có thể thự c hiệ n
đượ c ngay, cơ hộ i cầ n nghiên cứ u thêm và loạ i bỏ .
1. Khách sạn Golf Hội An
Bảng 3.17. Sàng lọc các giải pháp SXSH
Các giải pháp SXSH
Phân
loại
Thực
hiện
ngay
Cần
phân
tích
Bị
loại
bỏ
Ghi
chú
1.1.1. Sửa chữa ngay các rò rỉ
điện. Các tủ điện có bắt man điện
cần tách rời các dây dẫn không để
chạm nhau và không chạm vào vỏ
tủ sắt. Có thể rửa dây bằng xăng
trộn dầu DO để hạn chế muối
QLNV x
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét