Từ tiết 35 trở đi(Pro)

LINK DOWNLOAD MIỄN PHÍ TÀI LIỆU "Từ tiết 35 trở đi(Pro)": http://123doc.vn/document/541723-tu-tiet-35-tro-di-pro.htm

Tiết35:
BÀI 40: MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
NÔNG, LÂM ,THỦY SẢN.
I/MỤC TIÊU:
1-Kiến thức:.
-Hiểu được mục đích và ý nghóa của bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản.
-Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm ,thủy sản và ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến
chất lượng nông, lâm ,thủy sản trong bảo quản ,chế biến. .
2-Kỹ năng:
-Quan sát , liên hệ thực tế.
3-Thái độ:
Rèn luyện ý thức bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản trong đời sống sản xuất .
II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
H 40.1 ,40.2 ,40.3 ,40.4. Sưu tầm các tranh ảnh có liên quan .
III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:
Trực quan ,nêu vấn đề.
.IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:
Mục đích ý nghóa của công tác bảo quản chế biến nông, lâm ,thủy sản .
Đặc diểm của nông, lâm ,thủy sản .
V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC :
1-Ổn đònh tổ chức lớp:(1ph)
2-Kiểm tra bài cũ:(4ph)
3-Giảng bài mới:(35ph)

HOẠT ĐỘNG THẦY TRÒ TG NỘI DUNG
GV Đặt vấn đề : Sản xuất nông lâm ngư
nghiệp đóng góp một phần lớn trong nền
kinh tế quốc dân vào cơ cấu tổng sản phẩm
trong nước ( 1998 24,5 % ,2004: 21,7%)
tuy nhiên còn nhiều hạn chế trong công tác
chế biến bảo quản tính cạnh tranh không
cao giá thành hạ.Vậy làm thế nào để sản
phẩm nông lâm ngư nghiệp nước ta có giá
trò.
? Thế nào là bảo quản nông, lâm ,thủy sản
?Mục đích của việc bảo quản nông, lâm
,thủy sản là gì ?
? Có các hình thức nào để bảo quản sản
phẩm ?
GV hướng dẫn HS quan sát H40.1 tìm hiểu
các kiểu kho bảo quản giải thích kho silô
,kho lạnh
? Trong đời sống hằng ngáy các em gặp các
I/MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA CỦA
CÔNG TÁC BẢO QUẢN
CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM
,THỦY SẢN
1. Mục đích ý nghóa của công
tác bảo quản nông, lâm ,thủy
sản .
-Duy trì những đặc tính ban
đầu của nông, lâm ,thủy sản .
-Hạn chế tổn thất về số
lượng ,chất lượng của chúng.
hình thức bảo quản nào ?
(Cất giữ thóc giống khoai tây ,củ lạc trong
chum ,vại, treo ngô nơi khô ráo)
? Thế nào là chế biến nông, lâm ,thủy sản ?
? Vì sao phải chế biến nông, lâm ,thủy sản?
? Em có nhận xét gì về các chất dinh dưỡng
trong các sản phẩm nông, lâm ,thủy sản ?
?Trong công tác bảo quản nông, lâm ,thủy
sản người ta phải phơi khô ,vì sao ?
Vì sao các sản phẩm nông, lâm ,thủy sản dễ
bò vi khuẩn xâm nhập gây thối hỏng?
? Đặc điểm của lâm sản?
?Sản phẩm của lâm sản dùng làm gì?
?Điều kiện môi trường gồm có các yếu tố
nào?
? Môi trường có ảnh hưởng đến chất lượng
nông, lâm ,thủy sản không ?
2. Mục đích ý nghóa của công
tác chế biến nông, lâm ,thủy
sản
-Nhằm duy trì ,nâng cao chất
lượng .
-Tạo điều kiện thuận lợi cho
công tác bảo quản .
-Tạo nhiều sản phẩm có giá trò
cao .
II/ ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG,
LÂM ,THỦY SẢN .
1.Dinh dưỡng:
Nông, lâm ,thủy sản là lương
thực thực phẩm chứa các chất
dinh dưỡng cần thiết như :chất
đạm ,chất béo ,chất xơ, đường
và khoáng chất…
2.Nước :
Đa số nông, lâm ,thủy sản
chứa nhiều nước chiếm từ 70 –
95%.
3.Tác động của vi khuẩn
Dễ bò vi sinh vật xâm nhiễm
gây thối hỏng.
4.Lâm sản:
Chứa chủ yếu là chất xơ ,
là nguồn nguyên liệu cho một
số nghành công nghiệp :giấy
,đồ gỗ gia dụng mỹ nghệ.
III/ ẢNH HƯỞNG CỦA
ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG
ĐẾN NÔNG, LÂM ,THỦY
SẢN .
1.Môi trường:
Điều kiện môi trường (nhiệt độ
,độ ẩm)có ảnh hưởng mạnh
đến chất lượng sản phẩm nông,
lâm ,thủy sản trong quá trình
bảo quản ,chế biến .
2. Ảnh hưởng của các yếu tố
? Nhiệt độ của môi trường có ảnh hưởng gì
đến chất lượng sản phẩm?
? Trong môi trường tự nhiên có các loại sinh
vật nào gây hại cho việc bảo quản nông,
lâm ,thủy sản ?
môi trường .
a.Độ ẩm không khí:
-Làm cho sản phẩm khô bò ẩm
trở lại.
-Nếu quá giới hạn cho phép sẽ
làm hỏng sản phẩm .
-Độ ẩm thích hợp cho bảo
quản:
Thóc gạo (70 – 80 % )
Rau quả tươi (85 – 90% )
b.Nhiệt độ:
Nhiệt độ tăng  hoạt động vi
sinh vật tăng  phản ứng hóa
học tăng làm nông, lâm ,thủy
sản tự bốc nóng chất lượng
giảm mạnh .
Nhiệt độ 20 –40
o
C,đa số vi
sinh vật phát triển nhanh và
phá hoại mạnh nông, lâm ,thủy
sản .
c.sinh vật gây hại :
Gồm vi sinh vật ,các loại động
vật gây hại ( côn trùng ,sâu bọ
loài gặm nhấm).
4-Củng cố : (4ph)
Chọn câu trả lời đúng nhất:
Câu1.Chế biến nông sản sau thu hoạch nhằm mục đích:
A/ Duy trì những đặc tính ban đầu của nông sản.
B/ Duy trì ,nâng cao chất lượng và giá trò nông sản.
C/ Hạn chế tổn thất về nông sản.
D/ Hạn chế tổn thất về chất lượng sản phẩm.
Câu 2 :Các yếu tố ảnh hưởng đến nông, lâm ,thủy sản trong quá trình bảo quản là:
A/ Độ ẩm. B/ Nhiệt độ.
C/ Sinh vật . D/ Cả A, B ,C.
5-Dặn dò: (1ph)
Học bài ,trả lời câu hỏi trong SKG.
Đọc phần thông tin bổ sung và chuẩn bò cho bài 41.

Ngày
Tiết36:
BÀI 41: BẢO QUẢN HẠT CỦ LÀM GIỐNG.
I/MỤC TIÊU:
1-Kiến thức:.
-Hiểu được mục đích và phương pháp bảo quản hạt giống ,củ giống .
2-Kỹ năng:
Quan sát ,liên hệ kiến thức thực tế.
3-Thái độ:
Ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực té đời sống,ý thức bảo quản giống cây trồng
cho sản xuất
II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
-Tranh ảnh H 41.1 ,41.2 ,41.3 SGK
-Tìm hiểu thực tế phương pháp bảo quản hạt củ làm gióng của gia đình và đòa phương.
-Vẽ quy trình bảo quản hạt giống ,củ giống trên giấy to.
III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:
Trực quan ,vấn đáp nêu vấn đề.
.IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:
Bảo quản hạt giống.
V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC :
1-Ổn đònh tổ chức lớp:(1ph)
2-Kiểm tra bài cũ:(4ph)
Câu hỏi:Em hiểu thế nào là bảo quản ,chế biến nông, lâm ,thủy sản ?
So sánh sự giống nhau và khác nhau về mục đích ,ý nghóa của công tác bảo quản và chế
biến nông, lâm ,thủy sản .
Đáp án :
3-Giảng bài mới:(35ph)

HOẠT ĐỘNG THẦY TRÒ TG NỘI DUNG
GV ĐVĐ: Giống cây trồng quyết đònh đến
năng suất và phẩm chất nông sản , một
trong những khâu quan trọng của công tác
giống lương thực ,thực phẩm là bảo quản hạt
củ làm giống.
? Bảo quản hạt giống nhằm mục đích gì ?
?Tác dụng của việc bảo quản hạt giống là
gì?
?Hạt giống đưa vào bảo quản cần có những
tiêu chuẩn gì?
I/ BẢO QUẢN HẠT GIỐNG.
1. mục đích ,tác dụng của
việc bảo quản hạt giống
Bảo quản hạt giống nhằm:
-Giữ được độ nảy mầm của hạt
.
-Hạn chế tổn thất về số
lượng ,chất lượng hạt giống để
tái sản xuất và góp phần duy
trì tính đa dạng sinh học.
2. Tiêu chuẩn hạt giống.
-Có chất lượng cao.
-Thuần chủng.
?Có những phương pháp nào để bảo quản
hạt giống ?
(Tính theo thời gian bảo quản )
GV treo bảng quy trình bảo quản hạt giống
lên bảng và hướng dẫn HS.
?Để bảo quản hạt giống cần phải có gì?
(Thu hoạch đúng thời điểm ,để riêng sạch
sẽ)
?Sau khi thu hoạch phải làm gì để có hạt ?
(Tách tuốt, tẽ cẩn thận )
?Muốn có hạt tốt đảm bảo đúng các tiêu
chuẩn cần phải làm gì ?
? Ở đòa phương em hạt giống được bảo quản
ntn?
?Nông dân thường bảo quản hạt giốùng ntn?
?Các công ty giống cây trồng bảo quản hạt
giống ở đâu?
-Không bò sâu bệnh.
3.Các phương pháp bảo quản
hạt giống.
-Cất giữ trong điều kiện nhiệt
độ ,độ ẩm ,không khí bình
thường.Hạt giống dùng cho vụ
sau hay trong thời hạnnhỏ hơn
1 năm .
-Bảo quản trong điều kiện
lạnh: nhiệt độ 0
o
C ,độ ẩm 35 –
40 % ,sử dụng bảo quản trung
hạn .
-Bảo quản trong điều kiện lạnh
đông ,nhiệt độ10
o
C ,độ ẩm
không khí 35 – 40
o
C .
Bảo quản dài hạn.
4. Quy trình bảo quản hạt
giống.
Thu hoạch
Tách hạt

Phân loại ,làm sạch


Làm khô.
Xử lí bảo quản
Đóng gói
Bảo quản
Sử dụng.
-Nông dân thường bảo quản
hạt giống theo phương pháp
truyền thống trong chum ,vại
hoặc đóng bao…
-Các công ty sản xuất hạt
giống thường bảo quản trong
các kho mát ,kho lạnh có nhiệt
độ và độ ẩm thích hợp.
II/ BẢO QUẢN CỦ GIỐNG.
?Cho biết những loại cây nào được trồng
bằng củ?
?Vì sao củ giống thường bảo quản ngắn
ngày?
?Củ giống được bảo quản trong điều kiện
ntn?
?Củ làm giống phải có tiêu chuẩn gì?
?Muốn có cue giống tốt đảm bảo đúng tiêu
chuẩn phải làm gì ?
GV giảng giải:Củ giống rất dễ nảy mầm vì
vậy phải xử lí ức chế để kéo dài thời gian
bảo quản.
? Ở đòa phương em củ giống được bảo quản
ntn?
Bảo quản ngắn ngày trong
điều kiện bình thường hay
trong kho lạnh , nhiệt độ không
khí từ 05
o
C , độ ẩm không
khítừ 85 90%.
1.Tiêu chuẩn củ giống.
-Có chất lượng cao.
-Đồng đều ,không già quá
,không non quá.
-Không bò sâu bệnh .
-Không bò lẫn với các giống
khác.
-Còn nguyên vẹn .
-Khả năng nảy mầm cao.
2.Quy trình bảo quản củ
giống
Thu hoạch  Làm sạch
,phân loại Xử lí phòng
chống vi sinh vật hại  Xử lí
ức chế nảy mầm Bảo quản
 Sử dụng.
_ Các hộ nông dân thường
bảo quản giống theo phương
pháp cổ truyền trên giá .nơi
thoáng và ánh sáng tán xạ.
- Các nước phát triển thường
dùng phương pháp lạnh,hoặc
sử dụng phương pháp nuôi cấy
môtế bào
4-Củng cố : (4ph)
Hoàn thành quy trình sau về bảo quản hạt giống:
Thu hoạch  ?  Phân loại ,làm sạch  ?  Xử lí  ?  ?  Sử dụng.
5-Dặn dò: (1ph)
Học bài ghi, SGK .
Chuẩn bò bài mới.

Ngày
Tiết37:
BÀI 42-44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC ,THỰC PHẨM.
I/MỤC TIÊU:
1-Kiến thức:.
-Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc ngô ,rau ,hoa quả tươi.
-Biết được quá trình bảo quản thóc ,ngô ,khoai lang ,sắn.
-Biết được một số phương pháp bảo quản rau ,hoa quả tươi.
-Phương pháp chế biến gạo từ thóc.
-Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn ,chế biến rau quả.
2-Kỹ năng:
Quan sát , liên hệ thực tế .
3-Thái độ:
Vận dụng các kiến thức đã học về bảo quản ,chế biến lương thực , thực phẩm vào thực tế ở
gia đình và đòa phương.
II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
H 42.1 ,42.2 ,42.3 ,42.4 ,42.5 ,42.6 43.1 ,43.2.
III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:
Vấn đáp tìm tòi ,phát hiện vấn đề ,liên hệ thực tế.
.IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:
-Bảo quản lương thực .
-Chế biến gạo ,rau quả.
V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC :
1-Ổn đònh tổ chức lớp:(1ph)
2-Kiểm tra bài cũ:(4ph)
1.Mục đích của công tác bảo quản các loại hạt ,củ giống trong sản xuất .
2. Nêu quy trình bảo quản hạt gióng củ giống.
Đáp án :
1.Bảo quản hạt giống dùng cho vụ sau hay trong thời hạn nhỏ hơn 1 năm .
Bảo quản trung hạn , bảo quản dài hạn .
3-Giảng bài mới:(35ph)

HOẠT ĐỘNG THẦY TRÒ TG NỘI DUNG
GV ĐVĐ: Việc bảo quản các sản phẩm cây
trồng rất khó , dễ bò phân hủy . Vậy cần
phải bảo quản ntn?
?Để bảo quản thóc ngô thì người ta cần
trang bò ntn?
?Vì sao gầm kho phải được thông gió ?
A/ BẢO QUẢN LƯƠNG
THỰC THỰC PHẨM.
1.Bảo quản thóc ngô.
a.Các dạng kho bảo quản.
-Thóc ngô được bảo quản trong
nhà kho .
+Nhà kho có nhiều gian được
xây bằng gạch ,ngói  dãy
-Nhà kho có đặc điểm :
+ Dưới sàn kho có gầm thông
?Vì sao tường kho phải xây bằng gạch có
mái che?
?Nêu một số phương pháp bảo quản ?
?Nông dân thường bảo quản ntn?
GV Treo tranh quy trình bảo quản thóc ngô
lên bảng và hướng dẫn HS trả lời.
GV Treo tranh quy trình bảo quản sắn lát
thái khô.
gió.
+Tường kho xây bằng gạch .
+Mái che có thể là vòm cuốn
bằng gạch , ngói ,tôn hay fibrô
xi măng nhưng nhất thiết phải
có trần cách nhiệt .
+Kho thuận tiện cho việc cơ
giới hóa ,nhập xuất hàng và
các hoạt động của thiết bò phục
vụ bảo quản.
-Kho silô: Là dạng kho hình
trụ ,vuông , sáu cạnh xây bằng
gạch ,bê tông.
Kho silô được trang bò đồng bộ
từ khâu nhập ,xuất ,làm sạch
,sấy và thường được cơ giới
hóa và tự động hóa.
b.Một số phương pháp bảo
quản:
-Đổ rời ,thong gió tự nhiên
,hay thông gió tích cựccó cào
đảo trong nhà kho và kho silô.
-Đóng bao trong nhà kho.
-Nông dân thường bảo quản
theo phương pháp truyền
thốngtronh các phương tiện
đơn giản như :chum
,vại,thùng ,bao tải ,kho silô.
-Các nước phát triển bảo quản
trong các kho silô liên hoàn
,hiện đại ,các thông số kỹ
thuật được kiểm tra và đo bằng
máytính.
c. Quy trình bảo quản thóc
ngô.
Thu hoạch  Tuốt tẻ hạt 
Làm sạch và phân loại  Làm
khô  Làm nguội  Phân
loại theo chất lượng  bảo
quản  Sử dụng.
2.Bảo quản khoai lang ,sắn.
a.Quy trình bảo quản sắn lát
khô.
?Trạng thái của rau khi thu hoạch về còn
thực hiện các hoạt động sống không ?
?Có các phương pháp nào để bảo quản rau
quả tươi?
?Vì sao trong điều kiện lạnh rau quả tươi
được bảo vệ tốt hơn?
GV yêu cầu HS đọc SGK và tìm hiểu các
bước của quy trình bảo quản lạnh.
?Cho biết quy trình chế biến gạo từ thóc có
mấy bước ?
Thu hoạch  Chặt cuống ,gọt
vỏ Làm sạch  Thái lát 
Làm khô Đóng gói  Bảo
quản kín nơi khô ráo  sử
dụng.
c.Quy trình bảo quản khoai
lang tươi.
Thu hoạch và lựa chọn khoai
 Hong khô  Xử lí chất
chống nấm  Hong khô  Xử
lí chất chống nảy mầm Phủ
cát khô  Bảo quản Sử
dụng.
II/ BẢO QUẢN RAU ,HOA
QUẢ TƯƠI
1.Một số phương pháp bảo
quản rau quả tươi.
-Bảo quản ở điều kiện thường.
-Bảo quản ở điều kiện lạnh
-Bảo quản trong môi trường
biến đổi.
-Bảo quản bằng hóa chất.
-Bảo quản bằng chiếu xạ.
2.Quy trình bảo quản rau
quả tươi bằng phương pháp
lạnh .
-Cơ sở : Trong điều kiện lạnh
hoạt động sống của rau quả
cũng như vi sinh vật hại bò
chậm lại nên rau quả được bảo
quản tốt hơn.
-Quy trình bảo quản:
Thu hái  Chọn lựa  Làm
sạch  Làm ráo nước Bao
gói  Bảo quảnlạnh  Sử
dụng.
B/ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC
THỰC PHẨM.
I/ CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC.
-Quy trình chế biến :
Làm sạch thóc  Xay 
Tách trấuXát trắng Đánh
bóng Bảo quản  Sử dụng.
GV Kẻ ô trống tương ứng với các bước cho
HS lên gắn vào thể hiện liên hệ giữa các
bước.
II/ CHẾ BIẾN SẮN
1.Một số phương pháp chế
biến sắn.
-Thái lát ,phơi khô.
-Chẻ ,chặt khúc ,phơi khô.
-Phơi cả củ(sắn gạt hưu).
-Nạo thành sợi rồi phơi khô.
-Chế biến bột sắn.
-Chế biến tinh bột sắn.
Lên men sắn tươi để sản xuất
thức ăn gia súc.
2. Quy trình công nghệ chế
biến tinh bột sắn
Sắn thu hoạch  Làm sạch
Nghiền  Tách bã Thu
hồi tinh bột Bảo quản ướt
Làm khô  Đóng gói Sử
dụng.
III/ CHẾ BIẾN RAU QUẢ.
1,một số phương pháp chế
biến rau quả
-Đóng hộp.
-Sấy khô.
-Chế biến các loại nước uống.
-Muối chua.
2. Quy trình công nghệ chế
biến rau quả theo phương
pháp đóng hộp.
Nguyên liệu rau quả Phân
loại  Làm sạch  Xử lí cơ
học  Xử lí nhiệt  Vào hộp
Bài khí  Ghép mí 
Thanh trùng  Làm nguội
Bảo quản thành phẩm  Sử
dụng.
4-Củng cố : (4ph)
5-Dặn dò: (1ph)

Ngày
Tiết38:
BÀI 43- 46 : BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI ,
THỦY SẢN.
I/MỤC TIÊU:
1-Kiến thức:.
-Biết được một số phương pháp bảo quản thòt ,trứng ,sữa.
-Biết được một số phương pháp chế biến thòt và quy trình chế biến thòthộp.
-Biết được một số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi.
-Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình công nghệ chế biến sữa bột.
2-Kỹ năng:
-Quan sát ,liên hệ thực tế.
3-Thái độ:
-Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lý các sản phẩm chăn nuôi.
-Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm.Vận dụng các kiến thức về chế biến các sản
phẩm chăn nuôi và thủy sản vào đời sống và sản xuất .
II/PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
H 43.1 ,43.2 46.1 ,46.2 46.3 và 46.4 và các hình khác có liên quan.
Mẫu vật thòt hộp ,cá hộp.
III/PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:
Giảng giải ,vấn đáp kết hợp liên hệ thực tế.
.IV/KIẾN THỨC TRỌNG TÂM:
Bảo quản thòt và bảo quản thủy hải sản .
Chế biến sản phẩm chăn nuôi và chế biến cá.
V/TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC :
1-Ổn đònh tổ chức lớp:(1ph)
2-Kiểm tra bài cũ:(4ph)
Câu hỏi: 1.Nêu quy trình chế biến gạo từ thóc.
2.Nêu các phương pháp bảo quản rau quả tươi . Quy trình bảo quản rau quả tươi
Đáp án: 1.Quy trình chế biếngạo từ thóc
2.Phương pháp bảo quản rau quả tươi:
-Bảo quản lạnh .
-Bảo quản ở nhiệt độ thường.
-Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
-Bảo quản bằng hóa chất
-Bảo quản bằng chiếu xạ
3-Giảng bài mới:(35ph)

HOẠT ĐỘNG THẦY TRÒ TG NỘI DUNG
? Có những phương pháp nào để bảo quản
thòt ?
? Phương pháp nào thường dùng trong bảo
quản với số lượng lớn, ưu điểm của nó là gì?
?Phương pháp nào thường dùng trong nhân
dân?
?Thế nào là phương pháp bảo quản lạnh?
Cơ sở khoa học là gì ?
Ưu điểm của phương pháp nầy ?
?Quy trình bảo quản lạnh gồm mấy bước ?
? Quy trình ướp muối có mấy bước?
?Nội dụng từng bước ?
?So sánh ưu nhược điểm của phương pháp
bảo quản lạnh với phương pháp ướp muối

P.Pháp Ưu điểm Nhược điểm
P. pháp
lạnh
P. Pháp
ướp muối
A/ BẢO QUẢN THỊT
,TRỨNG ,SỮA VÀ CÁ.
I/ BẢO QUẢN THỊT.
1.Một số phương pháp bảo
quản thòt.
-Làm lạnh và lạnh đông.
-Hun khói.
-Đóng hộp .
-Phương pháp cổ truyền.
2.Phương pháp bảo quản
lạnh.
-Là phương pháp bảo quản tốt
nhất ,duy trì được tính chấtban
đầu của thòt
-Quy trình bảo quản :
Bước 1: Làm sạch đưa vào
phòng lạnh
Bước 2:Xếp vào kho.
Bước 3: Làm lạnh sản phẩm .
Bước 4: Bảo quản
(t
o
:0
o
C -2
o
C)
3. Phương pháp ướp muối.
Quy trình ướp muối :
Bước 1: Chuẩn bò nguyên liệu
ướp: HH gồm 94% muối ăn ,
5% đường và một số chất phụ
gia.
Bước 2: Chuẩn bò thòt .
Bước 3: Xát hỗn hợp muối lên
bề mặt thòt
Bước 4: Xếp thòt vào thùng gỗ
tỉ lệ 35 –50 g hỗn hợp cho 1kg
thòt .
Bước 5: Giữ thòt trong hỗn hợp
ướp từ 7- 10 ngày.
-Ưu nhược điểm :
Ưu :Dễ thực hiện ,hao hụtdinh
dưỡng ít.
Nhược:thòt mặn ,kém mềm
mại, hương vò kém tươi.
? Đọc SGK và nêu 1 số phương pháp bảo
quản trứng?
? Quy trình bảo quản sữa tươi có mấy bước?
?Cho biết có mấy phương pháp bảo quản
cá?
GV giải thích cách bảo quản cá bằng hóa
chất.
?Cách bảo quản cá bằng phương pháp thông
thường?
? Thế nào là phương pháp bảo quản lạnh?
? Hãy cho biết có những phương pháp nào
bảo quản thòt ?
?Phương pháp nào được sử dụng ở đòa
phương em ?
II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP
BẢO QUẢN TRỨNG.
-Bảo quản lạnh.
-Bảo quản bằng nước vôi.
-Tạo màng mỏng trên mặt
trứng để bảo quản.
-Dùng khí CO
2
,N
2
hoặc hỗn
hợp của 2 loại khí nầy
-Dùng muối để bảo quản.
III/ BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA
TƯƠI.
Quy trình
Thu nhận sữa  Lọc sữa 
Làm lạnh nhanh.
IV/ BẢO QUẢN CÁ.
1Một số phương pháp bảo
quản cá.
-Bảo quản lạnh.
-Ướp muối.
-Bảo quản bằng axit hữu cơ.
-Bảo quản bằng chất chống
ôxy hóa.
-Hun khói.
Đóng hộp.
2.Bảo quản lạnh.
Quy trình:
Xử lí nguyên liệu  Ướp đá
 Bảo quản  Sử dụng.
B/ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CHĂN NUÔI.
I/ CHẾ BIẾN THỊT.
1.Một số phương pháp chế
biến thòt.
-Theo công nghệ chế biến:
Đóng hộp ,hun khói ,sấy khô.
-Theo sản phẩm chế biến:Lạp
xường ,xúc xích ,giò ,nem ,chả.
-Phương pháp khác :Luộc ,rán
quay.
2.Quy trình công nghệ chế
biến thòt hộp.
Chuẩn bò nguyên liệu  Lựa
chọn và phân loại Rửa û
?Nêu một số phương pháp chế biến cá mà
em biết?
GV giới thiệu quy trình làm ruốc từ cá
tươi,lưu ý bước làm khô ruốc là quan trọng.
Chế biến cơ học(thái ,nghiền )
 Chế biến nhiệt Vào hộp
Bài khí  Ghép mí 
Thanh trùng Dán nhãn
Bảo quản Sử dụng.
II/ CHẾ BIẾN CÁ.
1.Phương pháp chế biến.
-Theo công nghệ chế biến :hun
khói ,đóng hộp ,sấy khô,làm
nước mắm ,ruốc cá.
-Gia đình :Luộc ,rán ,hấp….
2.Quy trình công nghệ làm
ruóc cá(Cá chà bông ).
Chuẩn bò nguyên liệu Hấp
chín ,tách bỏ xương ,làm tơi
Bổ sung gia vò  Làm khô
Để nguội  Bao gói Sử
dụng.
III/ CHẾ BIẾN SỮA.
1.Phương pháp chế biến.
-Chế biến sữa tươi .
-Làm sữa chua.
Chế biến sữa bột.
Cô dặc sữa ,làm bánh sữa.
2.Quy trình chế biến sữa
tươi.
Sữa tươi đạt chất lượng tốt 
Tách bớt một phần bơ trong
sữa  Thanh trùng  Cô
đặcLàm khô  Làm nguội
Bao gói Bảo quản  Sử
dụng.
4-Củng cố : (4ph)
GV dùng sơ đồ không chú giải để HS lên bảng hoàn thành:
Quy trình bảo quản thòt :
   
5-Dặn dò: (1ph)
?